«

»

Фев 19 2015

Распечатать Запись

Свиная домашняя колбаса

Свиная домашняя колбаса

Свиная домашняя колбаса

Состав:

  • Свинина постная – 2700 г;
  • Шпик – 300 г;
  • Соль поваренная – 30 г;
  • Соль нитритная – 30 г;
  • Чеснок свежий – 3 зубчика;
  • Перец белый молотый – 1 ч.л.;
  • Кинза сушеная – 1 ч.л.;
  • Мускат молотый – 0,5 ч.л.;
  • Оболочка белковая d=80мм;

Приготовление:

Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм;

Шпик – с решеткой 5 мм;

К фаршу добавить специи и соль;

Хорошо вымесить фарш до получения липкой консистенции фарша и равномерного распределения шпика;

Свиная домашняя колбаса

 

Белковую оболочку замочить в воде на несколько минут, воду отжать;

Набить оболочку плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть, сформировать батоны нужной длины;

Свиная домашняя колбаса

 

Оставить батоны в холодильнике на 2-е суток;

Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на 5-8 часов (я обычно оставляю на ночь);

Если фарш даст усадку, то перетянуть батоны снова туже;

Воткнуть в одну из колбас температурный датчик, уложить батоны на решетку д/ш;

Начиная с 25-30 градусов поднимать температуру внутри д/ш (медленно, в течении 3-4 часов) до 80-83

градусов до достижения температуры внутри батонов 68-70 градусов;

Свиная домашняя колбаса

 

Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки;

Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме;

На мой взгляд – это один из самых простых рецептов вкусной домашней колбасы!

Отлично подойдет новичкам или тогда, когда хочется свеженькой колбаски, а времени возиться совсем нет

- не хлопотный и всегда вкусный результат!

К тому же прекрасно держит форму и упругость в любой оболочке крупного диаметра, что позволит сделать

любую красивую нарезку на стол!

Свиная домашняя колбаса

Свиная домашняя колбаса

Постоянная ссылка на это сообщение: http://www.tanyamblog.ru/svinaya-domashnyaya-kolbasa/

32 комментария

Перейти полю для комментария

  1. Наталья

    Татьяна, вот у меня какая колбаса. Не как у вас, хотя вкусная, но почему то нет сала совсем, хотя я добавляла. Что не так?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Возможно вы фарш долго мешали, вот сало и смазалось.

      1. Наталья

        мешала в хлебопечке, чтобы хорошо перемешался, наверное надо было не так усердно мешать. Ну буду экспериментировать. Спасибо.

  2. Наталья

    Татьяна, добрый день! Татьяна, посетила вебинар Павла в пятницу , по поводу температуры он сказал, что не надо, если оттепляли колбасу начинать ее готовить с низкой температуры, надо сразу на 80 * класть и варить. Как вы думаете, как сделать, чтобы не получить отека? Завтра по вашему рецепту буду варить колбасу в первый раз.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Оттеплять, он имел в виду держать при комнатной темпе? И сразу потом на 80 градусов? Я Поднимаю температуру медленно с комнатной 25 и до 80-85.

  3. Наталья

    Татьяна, вот я смотрю вы предварительно мясо не засаливаете? Многие сначала солят мясо, потом прокручивают. Зачем? есть смысл?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Наталья, тут солится фарш уже набитый в оболочку. Как солить в кусках или уже набитый – это по удобству.

      1. Наталья

        Татьяна , это понятно. Мне непонятно, для чего где предварительно солится мясо, оно лежит 3-4 дня в холодильнике. Вот я и думаю, для чего? Может это влияет на вкус, консистенцию? У вас солится и сразу набивается. Вот у меня вопрос и возник.

        1. Татьяна М. (автор блога)

          Это кому как удобно солить, у меня есть рецепты, тоже сначала солится мясо, просто потому, что некогда было набивать в тот момент ;)

          1. Наталья

            Татьяна, вот и я думаю, что иногда некогда набивать, а замораживать не хочется мясо. Буду тоже солить предварительно в таких случаях. Т.Е. вкус, консистенция, сочность будет такая же как и без предварительного посола? Т.е. на конечный результат это не влияет?

            1. Татьяна М. (автор блога)

              Как солить в кусках или в оболочке – не имеет значения ;)

              1. Наталья

                Татьяна, теперь поняла! Спасибо.

  4. Вальдемар

    Здравствуйте, Татьяна ! Пролистав много советов и рекомендаций, я решил приготовить домашнюю колбасу . И тут пригодился прежний опыт: делали колбасу в коммерческих целях (на Львовщине-в Советское время) в домашних условиях. Покупали поросенка(кг на 80 -120) и теленка (60-90). Главной проблемой приготовления вкуснейшей колбасы было обеспечение маринования мяса в летнюю жару: никаких холодильных камер небыло и в помине. Единственное спасение погреб, но, как вы понимаете, если на улице плюс 30, то считалось благом в погребе плюс 20, а то и больше. Но этот фактор не оказывал отрицательного влияния – мясо находилось там одни сутки и после приступали к производству в условиях текущей температуры. Колбаса получалась отменного качества !!! На рынке покупатели знали и ждали нашу колбасу да и другие деликатесы . Зимой было проще : погреб был не нужен, мясо мариновалось в прохладной комнате 3 – 5, а то и более дней. Использовали при этом селитру. Коптили в специальной коптильне. Эти мои ностальгические “вздохи” я привожу к тому, что может нецелесообразно добиваться температуры 12 градусов для подготовки мяса ? И еще вопрос : все-таки какая оптимальная температура и время приготовления колбасы в духовке. Спасибо !!!

    1. Татьяна М. (автор блога)

      При приготовлении фарша температуру повышать свыше 12 градусов не следует. Температура приготовления колбас 80-85 градусов до 68-72 градусов внутри батона.

  5. Лариса

    Татьяна, хочу сделать Вашу колбасу, но возник вопрос:

    “Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм;
    Шпик – с решеткой 5 мм;” – это не опечатка?
    Обычно везде рекомендуют шпик резать крупнее.

    Делаю по Вашим рецептам (и с форума ЕК), хочу сказать большое спасибо за всегда очень детальные и понятные описания. Результат всегда радует!

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Лариса спасибо за отзыв! Опечатки никакой нет, все колбасы имеют свою рецептуру)

  6. Ольга

    Татьяна, добрый день. Много читаю про приготовления колбас и одного немного не могу понять. Везде пишется, что нельзя чтобы температура фарша поднималась выше 12 градусов, но получается вы перед готовкой оставляете их при комнатной температуре на всю ночь, а как же тогда температурный режим? Объясните пожалуйста, спасибо. Ольга.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Оля, доброго дня! Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов нужно при его приготовлении для того чтобы не расплавлялся жир, а связывался в фарше… Если он не свяжется, то при приготовлении выйдет наружу в виде отека вместе с жидкостью…

  7. Елена

    Татьяна, если нет температурного датчика, при какой температуре запекать в духовке? Пока поставила в духовку на 35 гр.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Нет какого датчика? В духовке нет или для мяса нет? Готовить всегда колбасу при не выше 85 градусах…

      1. Елена

        Татьяна, нет датчика для мяса. В духовке сейчас уже 85. Еще час печь осталось. Думаю правильно делаю.Неужели пропечется? Первый раз готовлю колбасу…

        1. Татьяна М. (автор блога)

          Без термометра для мяса рассчитать время можно по диаметру батона, 15 минут на 1 см при 85 градусах…

          1. Елена

            Спасибо!

  8. Татьяна

    Татьяна,добрый вечер. Сделала сегодня колбасу свиную, но возникли сомнения по поводу оболочки. Что то я запуталась, у меня колагеновая, а у Вас написано белковая. Они разные?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Татьяна, доброго дня! Коллаген это и есть белок, так что – дно и то же)

      1. Татьяна

        Спасибо большое.

  9. Игорь

    Скажите а можно эту калбасу приготовить в воде?Водяной градусник есть а вот такой как у Вас нет.Если можно то как долго надо варить?Спасибо.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Игорь, доброго дня! Можно готовить где угодно, соблюдая тот же температурный режим)

  10. РИТА

    СПАСИБО..МОЖНО КРУТИТЬ ЗАМОРОЖЕННОЕ

  11. Рита

    Татьяна решила сделать такую колбаску .скажите пожалуйста мясо перекручивать надо соблюдать температуру ?

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

 

Наверх!Наверх!