«

»

Окт 03 2015

Распечатать Запись

Сервелат сыровяленый домашний

Сервелат сыровяленый домашний

Сервелат сыровяленый домашний

 

Состав:

  • Говядина (вырезка) – 500 г
  • Корейка свиная – 1 кг
  • Грудинка (жирность 50%) – 1.5 кг
  • Соль нитритная – 70 г
  • Фруктоза – 1,2 ст.л.
  • Перец белый – 0,5 ст.л.
  • Мускат – 0,5 ст.л.
  • Чеснок сушеный – 1 ст.л.
  • Фенхель (семена) молотые – 0,5 ч.л.
  • Черева говяжьи

Приготовление:

Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов!

Все мясо и грудинку пропустить в мясорубку с решеткой 8 мм, добавить соль и специи, хорошо размешать;

Сервелат сыровяленый домашний

Оставить фарш на 1 сутки в холодильнике;

Сервелат сыровяленый домашний

Повторно пропустить фарш в мясорубку с решеткой 5 мм;

Сервелат сыровяленый домашний

Череву промыть под проточной водой, лишнюю воду отжать;

Набить оболочку фаршем максимально плотно, формируя отрезки нужной длины, концы перетянуть;

Оставить набитые колбасы в холодильнике еще на 1 сутки;

Сервелат сыровяленый домашний

На 8-10 часов вывесить колбасы при комнатной температуре;

Сервелат сыровяленый домашний

Далее я вялила колбасы в течении 1 месяца и 1 недели при 13-15 градусах и влажности 50%;

Белого налета на колбасе пугаться не стОит (это нормально), можно стереть его 9% уксусом, а можно оставить – я стерла;

Сервелат сыровяленый домашний

После месяца и недели вяления колбаса потеряла в весе 30%, стала твердой, вкусно-пахнущей;

Сервелат сыровяленый домашний

Сервелат сыровяленый домашний

Можно снимать пробу! Очень вкусно и ароматно, красивый и аппетитный срез! По вкусу очень напоминает сервелат или салями (без копчения)

Если хочется совсем сухую – то подвялить еще, сколько – смотреть на месте)

Сервелат сыровяленый домашний

Сервелат сыровяленый домашний

Постоянная ссылка на это сообщение: http://www.tanyamblog.ru/servelat-syirovyalenyiy-domashniy/

113 комментариев

Перейти полю для комментария

  1. Наталья

    Татьяна, чем можно заменить фруктозу? У меня есть кристалют. Пойдет?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Обычным сахаром можно заменить. Кристалют обычно добавляют при использовании стартовых культур

  2. Наталья

    Татьяна, может вопрос не здесь надо было размещать, но не нашла куда его пристороить. Что посоветуете: покупать шприц или пока не набила руку пользоваться насадкой для мясорубки? Если шприц, то хочу заказать на Алексэкспресс , там они подешевле, Может пока пользоваться мясорубкой? Спасибо.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Лучше купить шприц. С мясорубкой – одно мучение и набивать на ней руку совсем не надо ;)

      1. Наталья

        Я имела в виду набить руку на умении делать колбасу. Я новичок , думаю накуплю всего, а ничего не получится. Шприц недешевый. Тогда еще вопрос: есть шприцы как мясорубка, а есть вертикальные. Конечно последний дороже, вот я думаю, может купить тот что подешевле. Как никак уж набью оболочку, я делаю в очень маленьком количестве колбасу, так как постоянно на диете. Спасибо.

        1. Татьяна М. (автор блога)

          Как тщательно и быстро набит фарш – напрямую влияет на качество колбасы. С мясорубкой такого качества не добьешься, может просто пропасть азарт ее делать, если итог всегда будет плачевный. лучше сразу купить шприц, не большой, если колбасы делаете мало и редко. Какой именно шприц – решать вам, я пользуюсь вертикальным на 3 л.

          1. Наталья

            Спасибо, Татьяна! Буду планировать бюджет для покупки шприца!

  3. Наталья

    Татьяна, добрый вечер! Татьяна, а может вяленая колбаса быть темного цвета? делала по рецепту не вашему. Говядина, свинина и т.д. Старты, моносахара. Сначала вроде красная была, потом потемнела.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Наталья, я не готовлю со стартами и т.п., поэтому мне трудно ответить на вопрос, тем более не из моего рецепта.

      1. Наталья

        Татьяна, слишком поздно нашла вас в инете. Теперь буду готовить строго по вашим рецептам.

        1. Татьяна М. (автор блога)

          Спасибо за доверие! :)

  4. Кристина

    Таня добрый день. У меня сложилась такая ситуация. С 7 октября висело 2 палочки сыровяленой в оболочке АйЦел: по этому рецепту и сервелат. До требуемой усушки они так и не дошли, каждой осталось около 10%. Вчера спасла их из гаража, на вид и запах все хорошо. Подскажите пожалуйста как довести их до ума? Завтра планирую делать полусухую колбаску в духовке. Может быть в духовке подсушить? Или просто вывесить в квартире (температура +25)?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Доброго вечера! А почему не оставили досушиваться в гараже?

      1. Кристина

        Гараж не отапливается. Соответственно, когда на улице минус – колбаска замерзает, что совсем не способствует ее сушке. И висит она с 7 октября, очень долго. Боюсь, что пропадет.

      2. Татьяна М. (автор блога)

        Ну тогда домой конечно, чередуйте день при комнатной, не возле отопления, ночь – холодильник.

  5. Людмила

    Татьяна, раз уж разговор о холодильнике зашел, хочу посоветоваться. В холодильнике для вялении со сменой комнатной температуры нужно колбасу заворачивать или пусть так лежит? Холодильник No frost

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Думаю, можно не заворачивать :)

  6. лариса

    таня я хотела вам задать вот такой вопрос я первый раз делаю сыровяленную колбасу я набила в колагеннувую оболочку месяц пролежала в холодильнике хорошая получилась но вот мягковатая а я хотела посуше что делать пусть лежит в холодильнике или вывесить балкона нет пожалуйста скажите чтоделать

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Если балкона нет, и нет прохладного помещения, то можно вялить чередуя – комнатная температура/холодильник по 6-8 часов

  7. Кристина

    И фото сыровяленой кусочками в разрезе.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Кристин – это очень вкусный срез! Я люблю, когда жир большими кусочками! Видно, что вкусно!

  8. Кристина

    Татьяна добрый вечер :) Копченая колбаска еще висит, выветривается. Сделала фото колбаски без копчения. Правда она почему-то не получилась такой красной как у вас, может потому, что она тоненькая. Как думаете, судя по фото, колбаска получилась?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Кристина, привет! Колбаска не слишком красная возможно потому, что мало в тепле повисела. окрас не успел хорошо проявиться. А так – хороший монолитный срез, как на вкус? (вопрос не по теме – приходят оповещения о моих ответах на коммент на вашу почту?)

      1. Кристина

        Таня добрый вечер :) На вкус колбаска вкусная, с явными ароматом специй, сегодня попробовали подкопченую. Очень вкусно. Муж от той, которая кусочками просто в восторг пришел. Сервелат тоже очень вкусный(срез чуть более красный чем тот, что без копчения) с легким ароматом копчения. Оповещения о ваших ответах на почту приходят: два ответа – два оповещения.
        Еще раз спасибо за рецепты!!!!!!!!!!!!!!!!!

        1. Татьяна М. (автор блога)

          И вам спасибо за активность в моем блоге и за отзывы! ;)

  9. Кристина

    И снова здравствуйте :) Навестила сегодня свою колбаску. Результат на фото. Из 7 палочек одна (сыровяленая кусочками в АйЦел) осталась вялиться, у нее потеря по массе всего 19%. В сервелате в АйЦел потеря и того меньше – 14%. Отправила ее с остальными батончиками и скумбрией коптиться (холодное копчение), может быть это ускорит процесс сушки. Подскажите пожалуйста, колбаску, которая на фото, уже можно есть? Висела с 8 октября, то есть 22 дня при температуре +3…+10.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Кристина привет! Трудно сказать, не видя среза) Если потеря есть 30%, то вполне можно снимать пробу, если серёдка сыровата будет на вкус, то можно еще будет подвялить, тут на ваше усмотрение, все любят разные консистенции)

      1. Кристина

        Ясно ) Потеря составляет 29-31% для сервелата, 37-41% для сыровяленой кусочками. Меня, собственно, смущает то, что прошло всего три недели. В комментариях встречался срок: минимум месяц плюс неделя. Причем не могу понять почему так быстро высохла, температура же не была высокой.

        1. Татьяна М. (автор блога)

          Ну если у вас была темпа до +10, как вы написали, то немудрено, что быстрее сохнет) Я как-то сушила при комнатной +22, готова была через 15 дней, но образовался закал от быстрой сушки, хотя все-равно вкусно)

          1. Кристина

            Теперь понятно. Она, вероятнее всего, значительно усохла в первую неделю (было +10…+12). Последнее время температура была около +3 и за неделю она усохла на 5%.
            Колбаска на данный момент откоптилась 4 часа. Саму колбаску еще не видела, а вот скумбрия доставлена домой. Аромат офигенный, очень сильно пахнет. Читала, что надо дать сутки отвисеться, а потом пробовать (вкус должен мягче стать). И еще планирую завтра ее снова взвесить, интересно потеряла ли колбаска в весе при копчении…
            Таня спасибо большое за помощь!!! :)

            1. Татьяна М. (автор блога)

              Да, после копчения нужно продукты проветривать)

  10. Кристина

    Таня добрый день! Подскажите пожалуйста, если колбаску подкоптить, ее вкус улучшится?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Добрый день! Да, можно подкоптить холодным дымом, будет ароматнее)

  11. Кристина

    Таня добрый вечер. Колбаска висит уже 13 дней. Делала в натуральной оболочке и в АйЦел для сыровяленый колбас. Сегодня во второй раз проверила: в натуральной оболочке поверхность покрылась морщинками, искусственная пока без морщин. На ощупь сверху плотная, внутри мягче. Запах легкий мясной, приятный, чувствуются специи. Подскажите пожалуйста для данного периода процесс идет как надо?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Кристин, да все в порядке по видимому) Натур оболочка тоже сохнет, это же кишки, поэтому и морщится)

  12. Людмила

    Пока собралась сделать фото колбасы, она была съедена. Остался только кусочек, потому что этот как раз получился засаленный, потому что сломался шприц и его пришлось набивать на электромясорубке ( то еще удовольствие!) и она подавила сало в фарше
    Остальные получились намного лучше, но их уже ням-ням

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Спасибо за отчетик) Вкусно!)

  13. Ирэна

    Добрый вечер, Татьяна! Подскажите пожалуйста, что такое в рецепте – Мускат ? Это -мускатный орех или фосфатная смесь.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Ирэна, доброго вечера! Ну, что вы – фосфат))) я не использую в своих колбасах фосфат) Это мускатный орех конечно)

  14. Кристина

    Таня добрый вечер. Вчера набила колбаску, сегодня на ночь планирую вывесить. Подскажите пожалуйста жир в колбасе не оплавится за ночь, ведь температура в квартире около +25.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Кристина, доброго дня! Может потечь, не оставляйте на более чем 6 часов)

  15. Олег

    Татьяна! Спасибо за ответ. Простите если обидел вас. Скажите пожалуйста по поводу фруктозы, 1,2 ст. л. это пол ст. л. или одна ст. л. и еще чуть-чуть? А колбаса висела при температуре 21-22 градуса, но почему то цвет не стал красным. Сейчас в процессе вяления колбаса меняет цвет становится бледно красной, но цвет выступает не равномерно. Надеюсь что получится вкусный результат.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Доброго дня! 1,2 – это 1 и еще чуть-чуть)

      1. Олег

        Спасибо!

  16. Олег

    “Спасибо” за быстрый ответ и консультацию.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Что ж так категорично? Я не сижу за компом 24 часа в сутки, у меня семья и дела, так же как у всех… отвечаю по мере выхода в интернет…

  17. Олег

    Добрый день, Татьяна скажите пожалуйста почему когда я повесил колбасу при комнатной температуре, она провисев всю ночь не поменяла цвет на красный, это так и должно быть или она в процессе вяления приобретет красный цвет. Может я что то не так сделал. И еще вопрос, скажите у вас в рецепте фруктоза – 1,2 ст. ложки, это пол столовой ложки, можете сказать сколько грамм фруктозы нужно положить. Спасибо.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      На цвет влияет и вид мяса и количество жира, при какой температуре висела? У всех в комнате разная температура) Фруктозы в граммах не скажу, не знаю, такая точность ни к чему…

  18. Людмила

    Татьяна, спасибо за консультацию. Мне эта плесень вообще-то нравится. Пока мыть не буду

  19. Людмила

    Татьяна, добрый день! Моя колбаса висит уже 17 дней, появился вот такой белый налет. Как Вы считаете, это плесень и нужно ли протереть уксусом или водкой, а перед этим помыть водой? Запах у колбасы хороший, усушка у всех батонов 20-22%

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Людмила, это благородная плесень, так и должно быть) Мыть водой не нужно, если вам эстетичнее без плесени, то можно протереть ее уксусом)

  20. Людмила

    Повесила. Температура 23-24 гр. Провисела ночь, убрали в холодильник сейчас ищем место, куда бы ее дальше пристроить

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Люда, отлично – желаю удачи!)

  21. Людмила

    Татьяна, спасибо за быстрый ответ. Как раз надо колбасу вывешивать первый раз

  22. Людмила

    Татьяна, добрый день! С удовольствием продолжаю читать ваш чудесный блог! Спасибо за рецепты и великолепные фото. Я только присоединилась к вашему сообществу, поэтому наслаждаться буду очень долго – хочется все-все прочитать!
    Мой первый опыт сыровяленой колбасы решила начать именно с вашего рецепта. Купили мясо именно такое, такие же специи – все по рецепту, без отступлений. Сейчас набитая в холодильнике,
    вечером надо вывешивать первый раз для покраснения. И сразу появились вопросы. Комнатная температура – это какая? Мы сейчас на даче, поэтому комнатная может быть и 18, и 25 градусов. Для первого вывешивания какая больше подойдет? Еще один совершенно дачный вопрос. Потом хотим вывесить колбасу для вяления в гараже или еще где-нибудь вне дома. И в связи с этим вопрос про насекомых. Вы колбасу, когда в срубе бани вывешивали, оборачивали чем-нибудь от насекомых?
    Татьяна, извините, так много вопросов, потому что опыта мало

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Люда, для покраснения нужна температура от 20 градусов, но не более 27, а то начнет плавится жир) нет от насекомых ничем не накрывала, есть же оболочка)))

      1. Людмила

        Татьяна, спасибо за быстрый ответ. Пойду температуру в разных комнатах мерить и вывешивать колбасу

  23. Дмитрий

    Татьяна, добрый день.
    С интересом слежу за вашими рецептами и накопилось несколько вопросов.
    На примере этого рецепт:
    Во всех колбасах/сосисках вы используете как обычную соль, так и нитритную. В данном случае – только нитритную. Опечатка,или данный рецепт требует(в пропорциях к весу мяса) больше нитрита? На 3 кг. свежего фарша 70 г. нитритной соли. В большинстве других рецептов н.соли в два раза меньше. И не будем забывать, что вяленая колбаса как минимум на 30% усушивается. Не многовато ли?
    Больше месяца выдерживать колбасу при 13 градусах и 50% процентов влажности в домашних условиях не представляется возможным. Как контролировать эти условия? Дома теплее и суше, на улице холоднее и влажность выше. Если сушить в холодильнике, то насколько дольше?
    И,пожалуй, самый важный вопрос. Где вы берете рецепты? Т.е. насколько можно доверять технологическому процессу и рецептуре(с добавлением нитритной соли – химикат,все-таки)?

    С уважением.
    Дмитрий.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Дмитрий, доброго дня! Все ответы на ваши вопросы есть в моей статье о нитритной соли по этой ссылке – http://www.tanyamblog.ru/nitritnaya-sol-v-domashnem-primenenii/
      По поводу рецептов, когда я только начинала колбасировать дома, я готовила по сборнику рецептур мясопродуктов и колбас Гостов СССР Юхневича, эти рецепты можно найти в блоге с пометкой в названиях “по госту” и номер госта… В последний год рецептуру составляю сама для себя и своей семьи с учетом наших пристрастий в специях, виде мяса и т.д. Доверять моим рецептом или нет – дело сугубо личное каждого, скажу одно – опыта у меня достаточно много и, зная безопасную дозировку нитритной соли, технологию приготовления колбасных изделий, рецептуры своих колбас может составлять каждый!

  24. иркаира

    Танюш, а как бы температуру оптимальную подобрать? На балконе холодно, в квартире слишком тепло. А если холодильник?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Ирин, можно в холодильнике вялить, только это дольше будет…

      1. иркаира

        А её сразу в холодильник или лучше на кухне подвесить на несколько дней?

        1. Татьяна М. (автор блога)

          На несколько дней не надо, потечет жир… для покраснения нужно повесить и подсушить оболочку…

  25. Ирина

    Добрый вечер Татьяна!Скажите пожалуйста где берете Фруктозу? Где ее можно купить?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Доброго) Фруктоза продается в отделах с сахаром, крахмалом и т.д. в любо Маркете) Или в отделе для спец. питания, для диабетиков например)

    2. иркаира

      Танечка, спасибо!

  26. Максим Калинин

    И ни какая термическая обработка не нужна? А не испортится на улице в тепле? Ведь лето же… На столько удивлена рецептом…

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Максим, вообще-то осень)

  27. Ольга

    Таня, привет! Вывесила я сегодня свои три колечка на балкон. На кухне провисели ночь. Краснота появилась, но не по всей колбасе, а как-то местами. Это нормально? А ты не используешь при сыровялении стартовые культуры?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Оль привет, старты я использовала один раз, мне не понравилось – не увидела “быстроты” приготовления, по срокам вялилась так же как и без и дает кисловатый привкус – мне не приятный) Хотя, может у других все иначе) Краснота еще должна появиться со временем)

      1. Ольга

        Тань, моя колбаса вялится на балконе уже 10 дней. Стала в меру тверденькая. Может ее уже пробовать можно? Но ведь, если отрежу, а еще не готова, как ее дальше вялить? Ведь не завяжешь же отрезанный кончик.

      2. Ольга

        И у тебя вон она какая кругленькая. А у меня сплющилась немного. Наверное, я не очень плотно оболочки набивала?

      3. Ольга

        Таня, доброе утро! Я всё-таки решилась сегодня утречком мою колбаску вскрыть. Она получилась! Правда, не такая упругая, как у тебя. Но это ж я в первый раз! Самое главное, что она вкусная и розовенькая. И я даже её не пересолила, хотя боялась этого. Муж мой в восторге от того, что получилось. Уже с ним достали мясо размораживаться, чтобы вечером забабахать новую партию сыровяленой колбаски. Теперь учтем все ошибки. Только вот думаю, по этому же рецепту или другую какую сделать?

        1. Татьяна М. (автор блога)

          Оля привет! Это сырая совсем! 10 дней – это очень мало, месяц, как минимум! Ты взвешивала До и После? После 30% усушки можно только пробовать… У тебя совсем не завялилась, по срезу уже видно – сырая)

          1. Ольга

            Ну вот! Ты меня прям расстроила. А на вкус она не кажется сырой. Что взвешивать надо было, я только потом прочитала. Поэтому и теряюсь теперь в догадках. Так что ж мне теперь с ней делать? Просто в холодильник это колечко убрать? Или же опять на балкон повесить? Но она же теперь не запечатанная.

            1. Татьяна М. (автор блога)

              Повесь снова, где висела, ничего страшного, что отрезанная, пусть еще повисит недельки полторы-две… А вообще взвешивай из партии одну колбаску До, чтобы знать процент усушки…

              1. Ольга

                Спасибо. Повешу. Теперь, конечно, буду взвешивать. Так с нами ничего не будет, что мы ее уже ели? Но вообще, по вкусу сырого мяса не ощущается, да и на запах тоже

                1. Татьяна М. (автор блога)

                  Ну если мясо нормальное, то ничего не будет, не бойся) Некоторые и сырое мясо едят)

              2. Ольга

                Может еще свет так падает на фотографии? У меня и по технике су-вид, помнишь, на фотографиях, мясо, как будто сыроватое. А на самом деле, полностью готово.

                1. Татьяна М. (автор блога)

                  Оль, свет тут ни при чем) При балконной температуре – 10 дней вяления – это мало)

                2. Ольга

                  Спасибо!

              3. Ольга

                Танечка! Я всё поняла. Отправляю на балкон довяливаться. Больше не спорю. Доверюсь полностью специалисту. Но новую порцию сегодня всё равно приготовлю. Теперь уже побольше сделаю. А то, чувствую, первая партия из 1,5 кг мяса улетит мгновенно, когда готова будет.

                1. Татьяна М. (автор блога)

                  Конечно делай, пока погода позволяет)

              4. Ольга

                Тань, еще вопрос (я, наверное, тебя уже замучила своими вопросами). В какой оболочке лучше делать сыровяленую? В натуральной? Или коллагеновой? Или это просто предпочтение каждого?

                1. Татьяна М. (автор блога)

                  Это нормально – спрашивать совета) Лучше спросить, чем потом расстраиваться и выбрасывать) Вялят как правило в натуральной)

          2. Ольга

            Тань, а ты на ЕмКолбаски еще в 2013 году свою сыровяленую колбасу разрезала на 11 день. И она у тебя там уже готовая была. Я теперь вот думаю, мы же свою уже попробовали. С нами ничего не будет? Правда, уже больше 3-х часов прошло.

            1. Татьяна М. (автор блога)

              Оль, там я вялила дома, было свыше 20 градусов) Она быстро усохла, был закал, в середине мягкая… Мы пробы сняли, затем я убрала в холодильник на дозревание… так вообще-то не вялят, я тогда сама училась только…

  28. Татьяна

    Таня, добрій день. Первый раз когда Вы пропустили мясо через мясорубку и оставили на сутки оно стало темным, судя по фото. Затем когда второй прокручиваете на мясорубке фарш приобрело розоватый оттенок? или это игра света? Не могу добиться такого розового цвета…Температура сушки больше 15гр, влажность не знаю…http://www.getaservice.ru/sitename/tanyamblog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Татьяна, доброго дня! Цвет появляется при температуре от 20 градусов, у меня написано, что оставить при комнатной температуре на 8-10 часов)

  29. Ольга

    Татьяна, добрый день. Вчера замесила фарш на колбаску. Он получился очень плотным. Не надо воды добавить? А то, мне кажется, что он и в оболочку-то не полезет.

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Оля привет! Никакой воды! Ты же сушить будешь колбасу… зачем вода?)

      1. Ольга

        Вот я тоже так подумала. Значит мыслю в правильном направлении. Когда мужу сказала, что колбаса будет готова через месяц, он чуть под стол не упал… Я, говорит, за это время с голоду помру. Надо ему срочно какую-то альтернативную колбаску приготовить. Уж такой он колбасник… слов нет. В духовке пока не могу колбасу приготовить, нет термометра для духовки.

        1. Татьяна М. (автор блога)

          Оля привет! Конечно приготовь ему что-то пока другое)

          1. Ольга

            Татьяна, привет! Вчера испробовала свой шприц колбасный. Вещь! Нам с мужем очень понравилось. Набила колбаски сыровяленые по этому рецепту. Сейчас в холодильнике тусуются. Вечером на балкон вывешу. Тань, они в темноте должны быть? Или прям так? Еще набили колбаски для гриля. Только боюсь, что результат меня не порадует. Кажется фарш перегревался, когда в мясорубке измельчала. Набила в череву говяжью и в коллагеновую оболочку. Их нужно предварительно отварить? Или можно сразу на мангал?

            1. Татьяна М. (автор блога)

              Оль со шприцом – гораздо приятнее набивать, верно? Оль вешать можно и на свету, главное, чтобы не на солнце и градусы не выше 16-17…

          2. Ольга

            О! Татьян! Уже нашла ответ на свой вопрос на ЕмКолбаски. Ты их не отвариваешь, а сразу на мангал. А если я партию заморожу, то потом их надо размораживать? Или также можно сразу на мангал?

            1. Татьяна М. (автор блога)

              Да Оль, я не отвариваю – считаю это бессмысленным “теложвижением”) Зачем двойная термообработка, при частом переворачивании они не лопнут и еще я гриль-колбасы в 2-3 местах прокалываю иголкой тонкой, тоже, чтобы не лопались при жарке… После заморозки обязательно нужно полностью разморозить, я с вечера перекладываю из морозилки в холодильник на полку, утром они разморожены полностью – можно жарить)

              1. Ольга

                Татьяна, спасибо! А то у меня в голове полная каша. Столько всего поначиталась, что уже и не разберусь, что правильно, а что нет. Так. Значит колбаски мне на балконе нужно повесить где-то внизу, чтобы если будет солнце, то на них не попадало. Ну а температура там сейчас вряд ли поднимется выше 16 градусов.

                1. Татьяна М. (автор блога)

                  Спрашивай – разберемся) Да, все правильно, так и вешай)

  30. Татьяна

    Цвет просто шикарный, у меня получается всегда более темный, почему? наверное зависит о времени и температуры вяления

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Спасибо) Да конечно зависит… чем суше, тем темнее…

  31. Константин М

    Татьяна, Вы измельчаете мясо дважды на решетках с разным диаметром отверстий. В чем глубинный смысл сего действа ?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Константин, доброго дня! Смысл в том, чтобы в готовой колбасе получить не смазанный мелкий рисунок шпика)

  32. Ольга

    Татьян, добрый день. А где у тебя такая постоянная температура невысокая? Колбаска так и просится на зубок

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Оля привет! У меня сруб есть под баню, не отапливаемый, там темпа и влажность как на улице) В условиях квартиры можно вялить на балконе – осень и весна самое подходящее для этого время)

      1. Ольга

        Тань, а говядину только вырезку нужно брать? Или можно и другое место? У меня оковалок есть. Подойдет?

        1. Татьяна М. (автор блога)

          Оль можно любую без жил и пленок)

          1. Ольга

            Отлично! Надо собраться с духом и сделать.

            1. Татьяна М. (автор блога)

              Давай, соберись) Это не сложно совсем – а вкусно!!! )

  33. Вера

    Татьяна,где Вы живёте?Не могу больше смотреть на Ваши колбасные изделия!

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Доброго дня! Живу в г. Павловский Посад)

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

 

Наверх!Наверх!