«

»

мая 16 2015

Распечатать Запись

Колбаса домашняя Ветчинная с горчицей

Колбаса домашняя Ветчинная с горчицей

Колбаса домашняя Ветчинная с горчицей

Состав:

  • Свинина м/ж – 2400 г;
  • Шпик – 600 г;
  • Соль нитритная – 30 г;
  • Соль поваренная – 30 г;
  • Чеснок свежий – 2 зубчика;
  • Мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.;
  • Перец черный горошком – 2 ч.л.;
  • Горчица (зерна) – 2 ч.л.;
  • Оболочки белковые;

Приготовление:
От свинины отделить постные части и порезать их на кусочки 1,5х1,5см;
Остальную свинину и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 7мм;
Фарши соединить;
Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты (перец раздавить на двое в ступке);
Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно;
Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки;
Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух – проткнуть то место иголкой (не усердствуя!!!);
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на пару часов;

Колбаса домашняя Ветчинная с горчицей
Уложить колбасу на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;

Колбаса домашняя Ветчинная с горчицей

 

В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона – 69 градусов;

Колбаса домашняя Ветчинная с горчицей

 

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем;

Колбаса домашняя Ветчинная с горчицей

 

 

Обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум;
Хранить в холодильнике;

Очень вкусная домашняя колбаска, пикантное сочетание специи, мягкий вкус и аромат! Очень рекомендую попробовать приготовить!

 
[reclam]
 

Колбаса домашняя Ветчинная с горчицей

Колбаса домашняя Ветчинная с горчицей

Постоянная ссылка на это сообщение: http://www.tanyamblog.ru/kolbasa-domashnyaya-vetchinnaya-s-gorchitsey/

12 комментариев

Перейти полю для комментария

  1. Андрей

    Добрый день Татьяна!
    Спасибо вам за ваш блог. Нашел вас на ЕмКолбаски и очень многому у вас научился. Все что делал по вашим рецептам, получалось с первого раза, во многом благодаря подробному описанию процесса. Колбасы, сосиски и сардельки получались отлично, без отеков и очень вкусные.
    У меня есть вопрос касающийся, ну например, ветчиной колбасы с горцицей. Есть ли разница, на ваш вкус? Производить посол фарша сутки или двое, а потом набивать в оболочку, или набить фарш в оболочку и производить посол уже в оболочке совместив с осадкой? Будет ли это как-то отражаться на результате? Или кому как удобней?

    1. Андрей

      И еще вопрос. Почему вы некоторые колбасы после посола фарша и набивки в оболочки выдерживаете при комнатной температуре два часа, а некоторые оставляете на ночь. На что это влияет?

      1. Татьяна М. (автор блога)

        Это влияет на цвет

    2. Татьяна М. (автор блога)

      Андрей, это на усмотрение, разницы во вкусе нет) Но всеж просол в батоне на мой взгляд лучше, так как совместно с просолом фарш утрамбовывается в оболочке и его уже не трогаем, а сразу готовим)

      1. Андрей

        Спасибо! Мне посол в батонах тоже удобней и тем, что в один прием сделал фарш, набил батоны и больше мясорубку не трогаешь. Дальше только работа с чистыми батонами и не надо второй раз заморачиваться с мясорубкой (я набиваю мясорубкой).
        Еще раз спасибо!

  2. Дмитрий

    Татьяна, добрый день.
    Вчера приготовил эту колбасу. До этого готовил куриную.Получилось удачно(на мой вкус много чеснока,но всем понравилась), плотная, легко режется. Но с ветчинной что-то пошло не так. Еще в печке она стала течь, вытапливаться жир. После приготовления – сегодня на утро, решил порезать на пробу, но колбаса стала крошиться.Какая-то рыхлая получилась.
    Подскажите,пожалуйста, что я сделал не так?

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Дмитрий, это бульонный отек… либо нагрели фарш во время его приготовления, либо мало мешали, либо не верен состав или температурный режим…

  3. РИТА

    Таня пробую сегодня делать колбаску ,вымешивать тщательно сколько по времени ?..и жидкости не надо так ?

  4. Сергей

    Здравствуйте
    Обратил внимание во всех мясных изделиях присуствуют две соли
    обычная и нитритка
    специально подсмотрел состав нитритки-основная масса ее 99% обычная поваренная соль
    и чуть чуть этой самой нитритки
    Вы ложите 50 на 50-это как я понял экономия нитрита?
    Сам только начал воять мясные изделия поэтому интересуюсь
    Спасибо

    1. Татьяна М. (автор блога)

      Сергей, это не экономия нитрита) Для нужных свойств колбасо-сосисочным изделиям достаточно применения нитритной соли пополам с поваренной (исключение – сыровял)… а если этого достаточно, то зачем сыпать больше?) Не стоит забывать, что лучше минимально сократить употребление нитрита в рационе, если без него можно обойтись…
      О нитритной соли я писала тут – http://www.tanyamblog.ru/nitritnaya-sol-v-domashnem-primenenii/

      1. Рита

        Набила оболочку фаршем..подвесила в комнате ..буду ждать два часа ..потом в духовку….фарш у меня получился темного цвета ..правильно это или нет..посмотрю что получится

        1. Татьяна М. (автор блога)

          Ваш фарш правильного цвета) При внесении нитритной соли, фарш темнеет, краснеть начинает при +18-20…

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

 

Наверх!Наверх!