«

»

мая 18 2016

Распечатать Запись

Холодец в стакане “Нежный”

Холодец в стакане "Нежный"

Холодец в стакане “Нежный”

Состав:

  • Корейка (свиная) — 500 г
  • Сало (свиное) — 200 г
  • Курица (часть с крылом и грудкой (если делить курицу на 4 части)) — 1/4 шт
  • Лук репчатый (крупный) — 1 шт
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Смесь перцев (горошком) — 0,5 ч. л.
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Бульон — 2 стак.
  • Зелень (укроп+петрушка) — 1 пуч.

Приготовление:

Очень редко для холодца покупаю специальное мясо, но разве что на Новый год к приезду большого количества гостей… а так в основном готовлю его из того мяса, что найду в холодильнике;
В этот раз у меня нашелся кусочек свиной корейки, 1/4 часть курицы и добавила сала, так как корейка слишком постная;
Все мясо и сало залить водой, добавить соль (лучше сделать бульон солонее, чем например на суп), луковицу, очищенную морковь, перцы, лавр;
Я варила в мульте при температуре 105 градусов – 3,5 часа;

Холодец в стакане "Нежный"

Все готовое шумовкой выложить на тарелку охлаждаться, желатин замочить в стакане холодной воды в течении 1 часа;

Холодец в стакане "Нежный"

Бульон процедить, отмерить от него 2 стакана, добавить к этим стаканам желатиновую смесь (у меня бульон еще не остыл, так что еще раз нагревать не было смысла и желатин хорошо растворился при помешивании);
Мясо с салом отделить от костей и перца, морковь отложить в сторону;
Мясо с луком и салом измельчить в блендере, но не до паштетного состояния, а до состояния смазанных волокон, подмешать к фаршу морковь, натертую на терке и влить 1 стакан желатинового бульона;
Размешать фарш;

Холодец в стакане "Нежный"

Взять порционные стаканы, выложить в них на 1/3 часть фарш, немного уплотнить и долить желатинового бульона, покрывая весь фарш, убрать в холодильник на 30-40 минут до ” схватывания”;

Холодец в стакане "Нежный"

Зелень мелко порубить, выложить одинаковым слоем поверх застывшего, залить желатиновым бульоном и так же оставить на “схватывание” в холодильник;

Холодец в стакане "Нежный"

Затем доложить оставшийся фарш, залить желатиновым бульоном до верха стакана и оставить в холодильнике до полного застывания (лучше на ночь);

Холодец в стакане "Нежный"

Готовую закуску подавать порционно с горчицей, хреном или соусами!
Приятного аппетита!

Не представляю вкуса праздника без холодца! Вкусная вариация на тему любимого холодца в порционных стаканах с прослойкой из свежей зелени и с полу-тонким паштетообразным измельчением мяса, что делает эту мясную закуску очень нежной, тающей во рту!

Холодец в стакане "Нежный"

Холодец в стакане “Нежный”

Холодец в стакане "Нежный"

Холодец в стакане “Нежный”

Постоянная ссылка на это сообщение: http://www.tanyamblog.ru/holodets-v-stakane-nezhnyiy/

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

 

Наверх!Наверх!