«

»

Янв 08 2018

Распечатать Запись

Домашняя колбаса в ветчиннице

Домашняя колбаса в ветчиннице

Домашняя колбаса в ветчиннице

Вкусная домашняя натуральная колбаса с ярко выраженными ветчинным и чесночным вкусом и ароматом. Отлично подходит для приготовления в ветчиннице, из-за чего с приготовлением такой колбаски справится и новичок, так как ветчинница отлично прессует фарш.

Готовая колбаса в ветчиннице получается плотной, сочной и ароматной, легко режется тонкими слайсами. Нитритную соль можно и не добавлять, приготовить с одной лишь поваренной, в этом случае не сохранится цвет мяса и не будет знакомого всем и привычного колбасо-ветчинного вкуса.

Состав:

  • Свиная шея – 1,1 кг
  • Говядина (вырезка) – 400 г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Мускатный орех (молотый) – 1/2 ч.л.
  • Соль нитритная (0,5-0,6%) – 13 г
  • Соль поваренная – 14 г

Приготовление:

Охлажденное мясо измельчено на решетке с диаметром отверстий 6 мм.

К охлажденному фаршу добавить чеснок через чеснокодавилку, соль и мускат.

Домашняя колбаса в ветчиннице

Тщательно и быстро мешать фарш до получения липкой консистенции, при этом не нагревая фарш свыше 12 градусов.

В ветчинницу вложить чистый пищевой пакет, размешанный фарш отбить об стол и плотно вложить внутрь пакета в ветчиннице.

Домашняя колбаса в ветчиннице

Собрать кончики пакета, скрутив их жгутиком, запаковать ветчинницу согласно инструкции к ней и оставить в холодильнике на 12 часов (лучше – на сутки).

Перед термообработкой оттеплить колбасу при комнатной температуре пару часов. Готовить колбасу можно в воде (в кастрюле или в мультиварке), в духовке или даже в коптильне, соблюдая один и тот же температурный режим – при 80-85 градусах до 70-72 градусов внутри батона. При невозможности померить внутреннюю температуру готовить 15 минут на каждый см диаметра. Я готовила в духовке 2,5 часа.

Готовую колбасу охладить под холодным душем и убрать в холодильник минимум на 8-10 часов, лучше – на сутки.

Затем вынуть колбасу из ветчинницы, аромат – просто сногсшибательный!

Источник рецепта: http://www.iamcook.ru/showrecipe/13010


 

Постоянная ссылка на это сообщение: http://www.tanyamblog.ru/domashnyaya-kolbasa-v-vetchinnitse/

22 комментария

Перейти полю для комментария

  1. Михаил

    Здравствуйте, Татьяна!
    Спасибо за шикарный рецепт. Всё получилось, потери веса и отёк мизерный.

    1. Татьяна М.

      Отличный срез, Михаил! Вкусно?

      1. Михаил

        Да, вкусно получилось!

  2. Наталья

    А, поняла, не по высоте, а по диаметру считать время. Спасибо Танюш!

    1. Татьяна М.

      Удачи, Наталья! ;)

  3. Наталья

    Татьяна, он не даст соку выйти? Или там не должно быть сока? У меня примерно половина ветчинницы, значит мне сколько времени варить? Мяса было 1250г.

    1. Татьяна М.

      Ну во-первых сока быть не должно, даже если будет немного, то при охлаждении под водой все застынет и спокойно вытащите щуп, затем основательно охладите в холодильнике. Если без щупа, то смотреть по диаметру батона, а не по весу фарша. 10-15 мин на 1 см диаметра.

  4. Наталья

    Татьяна, добрый вечер! Вот как можно измерить температуру внутри батона? Протыкать термометром, тогда внутрь вода попадет при охлаждении.

    1. Татьяна М.

      Наталья, добрый вечер! Охлаждайте вместе с щупом, вынимайте, когда охладится под водой. Или готовьте без щупа 10-15 мин на 1 см диаметра при 80-85 градусах.

  5. Svetlana

    Спасибо большое.

    1. Татьяна М.

      На здоровье, Светлана!

  6. Елена Т

    Татьяна, здравствуйте.
    Очень рада, что нашла Ваш блог. Я совсем начинающий колбасник. Возникло несколько вопросов.какая часть говядина может подойти вместо вырезки?хочу сделать не в ветчинницы,а в коллагене и колбасной сетке,завакуумить и в сувид.. логично? Или что то не так?

    1. Татьяна М.

      Елена, доброго дня и добро пожаловать ко мне ;) Из говядины подойдет толстый и тонкий край, да конечно можно сделать и су-вид, почему нет :)

  7. Наталья

    Спасибо большое!

  8. Наталья

    Здравствуйте! Скажите температуру при приготовлении в духовке постепенно до 80-85 градусов поднимать?И скажите есть у вас ещё рецепты для ветчинницы?

    1. Татьяна М.

      Да, лучше поднимать постепенно. Для ветчинницы подойдет любой рецепт колбасы/ветчины, посмотрите у меня в соответствующих категориях рецептов.

  9. Анна

    Добрый день Татьяна. Случайно наткнулась на Ваш блог и останусь навсегда, уж очень интересно и информативно у Вас! После покупки ветчинницы и просмотра рецептов возникла дилемма, хочу использовать нитритную соль при изготовлении домашней колбасы, но нет возможности измерить температуру кипения воды в кастрюле, помогите с советом, на сколько опасно изготовить варенную колбасу в витчиннице в кастрюле с водой без контроля температуры кипения с нитритной солью?

    1. Татьяна М.

      Анна, рада новым лицам в блоге ;) В принципе нужно температуру в кастрюльке можно увидеть “на глаз”, вода должна чуть подрагивать, чуть пузыриться, но не кипеть – это и будет оптимальным. А вообще лучше купить термометр, он стоит не дорого и продается сейчас во всех хоз. магазинах. в разделах предметов для кухни.

  10. Вера

    Ага,ветчину в ветчиннице))Буду ждать))

    1. Татьяна М.

      Ага, постараюсь по-быстрее, щас пока холодильник забит колбасой ;)

  11. Вера

    Танюша,спасибо!Более 3-х лет стоит без дела моя ветчинница Тескома)))Спасибо за рецепт!А можно из одной свинины?Может,ещё ветчину приготовите в ветчиннице?Спасибо большое!!!

    1. Татьяна М.

      На здоровье! Конечно можно из одной свинины) Ветчину надо? Приготовлю, если нужно и в ветчиннице ;)

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

 

Наверх!Наверх!