«

»

Ноя 24 2015

Распечатать Запись

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

 

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Состав:

  • Грудинка свиная (жирность 50%) — 200 г
  • Бедро куриное (без кожи и кости) — 800 г
  • Сливки 20% (холодные) — 350 мл
  • Бренди (холодное) — 1/4 стакана
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Чеснок (сушеный) — 1 ч. л.
  • Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
  • Лук зеленый (по вкусу, в классике – лук-шалот)
  • Соль — 26 г
  • Кишки (бараньи или свиные)

Приготовление:

Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм;

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Добавить остальные ингредиенты, кроме лука;

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Тщательно размешать до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Добавить к фаршу мелко-рубленный лук, тщательно его распределить в фарше;

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Бараньи черева замочить в воде на 20 минут;

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)
Затем промыть под проточной водой от излишек соли внутри, лишнюю воду отжать;

Набить оболочку фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой “миньон” для бараньей черевы;

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Перекрутить колбаски поочередно в разные стороны по 13-15 см каждая;
Оставить колбаски при комнатной температуре на час;

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Нагреть воду до 90 градусов (хорошо для этого использовать мультиварку с функцией “мультиповар” или воспользоваться кастрюлей с водой и термометром);
Опустить туда колбаски (температура упадет на 3-4 градуса), как только температура вновь поднимется до 90 градусов, держать при этой температуре – 10-15 минут для бараньей черевы и 20-25 минут для свиной;

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Готовые колбаски быстро охладить под холодной водой и разъединить;

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Колбаски готовы! Перед подачей их можно по желанию подогреть в микроволновке, поджарить на гриле или сковороде (часто переворачивая, чтобы не лопнули);

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)
Подавать с фруктами, овощами и шампанским!

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель) – домашние белые колбаски графства Ретель во Франции, берут свое начало в XV|| веке от создателя – месье Жак-Анри-Августина, который был вынужден скрываться в графстве Ретель за запрещенную по тем временам кардиналом Ришелье – дуэль. Чтобы выжить и прокормиться, месье Жак-Анри-Августин придумал готовить и продавать вкусные белые колбаски, которые быстро завоевали популярность среди знатных особ и были названы в честь графства, что принесло ему и графству необычайную славу! Дословный перевод – “белый пудинг”, что вполне оправдывает свое название за нежную консистенцию и белый цвет колбасок. Производство и продажа Boudin blanc de Rethel популярна и по сей день, кроме классического рецепта, в колбаски добавляют иногда лесные грибы, фуа-гра или трюфели. Подают эти колбаски с фруктами, овощами и обязательно с шампанским! От французских колбасок Boudin blanc, колбаски графства Ретель отличаются отсутствием в составе хлеба и крахмала!

 
[reclam]
 

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель)

Постоянная ссылка на это сообщение: http://www.tanyamblog.ru/boudin-blanc-de-rethel/

2 комментария

  1. Анастасия

    Какая красота получилась! Татьяна – Вы просто искусница!http://www.getaservice.ru/sitename/tanyamblog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

 

Наверх!Наверх!